Description
Quando il pomodoro datterino giunge al giusto grado di maturazione, viene raccolto, accuratamente scelto e solo i pomodori migliori, dopo vari cicli di lavaggio, vengono lavorati e trasformati.
Prima del processo di lavorazione, il pomodoro datterino viene riscaldato per breve tempo con lo scopo di favorire il distacco delle bucce. Grazie a questo processo, “Dorè” mantiene inalterato il suo colore e il sapore del pomodoro fresco come appena raccolto.
L’azienda agricola Forzati riesce a conservare la lavorazione con metodo tradizionale. E’ prassi, in Puglia, nei caldi mesi di luglio e agosto, raccogliere il pomodoro e preparare la passata (la salsa) per tutta la famiglia. I nostri nonni
riscaldavano il “pummitoru” in una grande pentola chiamata “callaron”, posto sopra un trepiedi, sotto al quale bruciava il fuoco preparato con la legna di potatura degli ulivi Pugliesi.
Successivamente vengono separate le bucce ed i semi. Il metodo tradizionale vuole che il distacco della buccia avvenga mediante la macinazione all’interno di un macinino azionato a mano. Questo macchinario permette la fuoriuscita della passata e la separazione dello scarto.
Come da tradizione, la “salsa” di pomodoro datterino, versata in un recipiente, viene salata mantecata. Un’opzione è quella di inserire già in questa fase il basilico fresco.
Infine la passata viene versata in bottiglia (“buccacce”) ed immediatamente chiusa con l’apposita capsula.
A questa operazione segue la pastorizzazione, generalmente si procede con la tecnica bagnomaria. Da tradizione il boccaccio viene posto nello stesso pentolone dove è stato precedentemente riscaldato. Posizionati tutti i boccacci, venivano chiusi tutti gli spazi vuoti con degli strofinacci inumiditi, per evitare spostamenti in fase di cottura, e nella parte superiore posizionate delle grosse pietre piatte. A questo punto veniva versata dell’acqua per permettere la cottura della passata per qualche ora.
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Info nutrizionali
Contiene: pomodorini e sale.
Ricco di antociani (sostanze dall'elevato potere antiossidante) capaci di neutralizzare i radicali liberi. Contiene anche vitamina C, A e vitamine del gruppo B.
Produttore
Trent'anni fa nel cuore delle terre bradaniche nasceva l'Azienda Agricola Forzati. Ben presto questo territorio apparentemente nemico è diventato una nicchia calda ed accogliente per coltivare un prezioso ortaggio, sua maestà il pomodoro. L'amore e la passione rendono unici i nostri pomodori, coltivati come da tradizione e caratterizzati da profumi e sapori unici che raccontano della nostra terra. Lasciati incantare dal colore e dalla bontà dei nostri prodotti sani e genuini, sono perfetti per valorizzare le tue ricette. Sarà amore a primo assaggio, fidati!
Spedizioni: costi e modalità
Spedizioni: Costi e Modalità
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