Il Grano duro Senatore Cappelli, con cui Bioland produce semola e pasta, è un grano di alta qualità particolarmente ricco di glutine, grazie al clima di relativa siccità della zona e alle caratteristiche fisiche di terreno. Senatore Cappelli è il grano duro antico per eccellenza, dal colore denso e dorato, coltivato sui calanchi lucani (luogo con una straordinaria vocazione per i prodotti agroalimentari biologici) che dona sapore, consistenza all’impasto tra semola appena lavorata ed acqua sorgiva del Pollino. Definito “razza eletta” negli anni ’30 – ’40, era di largo uso nelle terre di Puglia e Basilicata ed  è rimasto un grano particolarmente ricercato in tutto il territorio Nazionale.