Description
La coltivazione della Fava di Zollino (o Cuccìa in dialetto locale) ha radici lontane poiché appartiene alla tradizione contadina del territorio. E’ un ecotipo locale (Vicia Faba varietà Major Harz), prodotto De.Co (marchio di Denominazione Comunale), dall’aspetto schiacciato e più grande rispetto alle fave ottenute dalle cultivar commerciali, con bacello non più di 5 semi. Ma soprattutto, questo tipo di fava di conserva integro alla cottura.
Zona di produzione: Italia – Zollino (LE)
Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata
Metodo di produzione: La trebbiatura viene realizzata attraverso la battitura delle piante con dei bastoni su moderni spiazzi aziendali o, come avveniva in passato, su vecchie aie.
Informazioni per il consumo del prodotto: E’ necessario lavare con cura il prodotto. Una volta lavato, lasciarlo riposare in acqua (un litro e mezzo per ogni 500 grammi) per circa 12 ore. A questo punto i legumi sono pronti per essere cucinati e gustati. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Abbinamenti consigliati: Questo prodotto può essere consumato allo stato secco e rappresenta un ingrediente fondamentale per minestre e piatti tipici. Tra i piatti tipici della tradizione pugliese “Fave e cicorie”, “Fave e cecamariti”.
Ricetta “Fave e Cicorie”
Ingredienti: 500 gr di fave secche e sbucciate, 1 patata sbucciata, 1 cipolla rossa piccola, aglio q.b., olio extravergine di oliva, 1 pomodoro maturo, sedano q.b., cicorie selvatiche q.b.
Procedimento: La sera che precede la cottura, mettere le fave in acqua fredda, con un cucchiaino di sale. Al mattino scolare le fave, sciacquarle con cura e metterle in un recipiente di terracotta, ricoprendole d’acqua fredda; aggiungere uno spicchio d’aglio, la cipolla rossa intera, la patata cruda tagliata a pezzetti, il pomodoro e il sedano, quindi, aggiungere il sale. Cucinare per un’ora a fiamma alta e, da quando inizia il bollore, togliere gradualmente la schiuma che si va formando. Mescolare con un cucchiaio di legno e, se il caso, aggiungere acqua bollente, lasciandole sempre coperte d’acqua. Togliere l’aglio, il sedano ed il pomodoro; ridurre la fiamma e continuare a mescolare fino a quando le fave si saranno ridotte in purè. Cucinare le cicorie semplicemente lessandole. Servire, nello stesso piatto, le cicorie con il purè di fave. Condire con dell’olio extravergine di oliva.
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Info nutrizionali
Fave di Zollino
Valori nutrizionali per porzione di 1,25 oz (35 gr):
Calorie: 120
Calorie da grassi: 10
Grassi totali: 1 g (1% GDA)
Grassi saturi: 0 g (0% GDA)
Grassi insaturi: 0 g
Colesterolo: 0 mg (0% GDA)
Sodio: 0 mg (0% GDA)
Carboidrati totali: 22 g (7% GDA)
Fibre: 3 g (13% GDA)
Zuccheri: 2 g
Proteine: 9 g
Vitamina A (0% GDA), Vitamina C (2% GDA), Calcio (4% GDA), Ferro (12% GDA).
*GDA: la quantità giornaliera raccomandata per un adulto è basata su una dieta che prevede un apporto medio giornaliero di 2000 kcal.
Produttore
Calò & Monte è un’azienda agricola dedita alla produzione delle leguminose. L’attenzione verso i problemi derivanti dall’uso di pesticidi, diserbanti e concimi chimici ha fatto sì che l’azienda adottasse un disciplinare inquadrato in Agricoltura Integrata. L’obiettivo principale dell’azienda è di far conoscere e valorizzare le eccellenze locali come il Pisello nano di Zollino e la fava di Zollino già inseriti nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tipici) della regione Puglia.
Premi
PRODOTTO TIPICO con D.M. del 10/07/2006
Spedizioni: costi e modalità
Spedizioni: Costi e Modalità
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