Descrizione
Caratteristiche del prodotto:
Zona di produzione: Italia – Puglia – Alta Murgia.
Il Gentilrosso è una specialità antica di grano tenero diffusa a partire dal XX secolo e, come altri grani antichi, subisce il processo di molitura a pietra. Grazie a questo tipo di lavorazione, infatti, si ha un prodotto integrale e farina molto meno raffinata rispetto a quella prodotta con grano moderno, preservando molto di più le proprietà nutrizionali presenti nel chicco. Inoltre, contrariamente al grano moderno modificato e ricco di glutine, il Gentil Rosso contiene una bassa quantità di questa proteina (quindi una bassa causa della relativa intolleranza. Si presenta in fase di piena maturazione con una spiga decisamente sviluppata in altezza (arrivando ai 150-160 cm) di color rosso. Ha il pregio di racchiudere molteplici qualità, tra cui una varietà di proteine altamente digeribili e nutrienti; ciò dovuto al fatto che il Grano non ha mai subito modificazione da parte dell’uomo in questi secoli, conservando tutte le sue proprietà originali.
Tecniche di produzione: Il grano tenero Gentil Rosso è coltivato in azienda secondo metodo biologico, poi trasformato in farina nel mulino a macine in pietra.
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto e consistenza: colore naturale.
Gusto: sapore dolce e intenso.
Pezzatura: Granulometria secondo il prodotto che si vuole ottenere.
Shelf life: Sei mesi.
Abbinamenti consigliati: Particolarmente consigliato per pizze, dolci e altri prodotti da forno e pasticceria.
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