Description
Il Cece di Zollino è un particolare genotipo di cece (Cicer arietinum L.) ottenuto dal secolare lavoro di selezione dei contadini locali. Ha sviluppato un sistema di radici che possono raggiungere e superare un metro di profondità, per questo è una varietà particolarmente resistente alle avversità.
Zona di produzione: Italia – Zollino (LE)
Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata
Benefici: Possiedono numerose sostanze salutari per l’organismo, acidi grassi insaturi, magnesio, proteine, acido folico (utile contro l’anemia) e non contengono glutine.
Informazioni per il consumo del prodotto: E’ necessario lavare con cura il prodotto. Una volta lavato, lasciarlo riposare in acqua (un litro e mezzo per ogni 500 grammi) per circa 12 ore. A questo punto i legumi sono pronti per essere cucinati e gustati. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Abbinamenti consigliati: Tra i piatti tipici pugliesi a base di ceci, la tradizionale “ciceri e tria” (pasta e ceci).
Ricetta “Ciceri e Tria”:
Ingredienti: 300 gr di ceci fatti ammollare in acqua per una notte intera, 500 gr di farina di grano duro, sedano, carota, cipolla, olio, sale, cannella, pepe q.b. Tempo: 80 minuti.
Procedimento: Cuocere in un coccio i ceci per 2 ore con acqua, sedano, carota e cipolla. Nel frattempo, preparare la pasta lavorando “a fontana” la farina con acqua tiepida. Tirare col matterello una sfoglia di circa 2 mm. Arrotolarla e tagliare striscioline dello spessore di circa 1 cm. Lasciar riposare sul tagliere. Friggere una piccola parte di questa pasta in olio bollente. In una pentola soffriggere olio e cipolla. Aggiungere i ceci, poi acqua salata. Lessare la pasta (quella non fritta), a cottura ultimata unire la pasta precedentemente fritta, un pizzico di cannella e pepe. Accompagnare con un vino rosso del Salento.
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Info nutrizionali
Ceci di Zollino
Valori nutrizionali per porzione di 1,25 oz (35 gr):
Calorie: 120
Calorie da grassi: 20
Grassi totali: 2 g (3% GDA)
Grassi saturi: 0,5 g (2% GDA)
Grassi insaturi: 0 g
Colesterolo: 0 mg (0% GDA)
Sodio: 5 mg (0% GDA)
Carboidrati totali: 17 g (6% GDA)
Fibre: 5 g (18% GDA)
Zuccheri: 2 g
Proteine: 7 g
Vitamina A (0% GDA), Vitamina C (2% GDA), Calcio (4% GDA), Ferro (12% GDA).
*GDA: la quantità giornaliera raccomandata per un adulto è basata su una dieta che prevede un apporto medio giornaliero di 2000 kcal.
Produttore
Calò & Monte è un’azienda agricola dedita alla produzione delle leguminose. L’attenzione verso i problemi derivanti dall’uso di pesticidi, diserbanti e concimi chimici ha fatto sì che l’azienda adottasse un disciplinare inquadrato in Agricoltura Integrata. L’obiettivo principale dell’azienda è di far conoscere e valorizzare le eccellenze locali come il Pisello nano di Zollino e la fava di Zollino già inseriti nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tipici) della regione Puglia.
Spedizioni: costi e modalità
Spedizioni: Costi e Modalità
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Modalità di Pagamento e Rimborso
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